Verdinas guisadas con setas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias verdinas secasen remojo desde la noche anterior90 g
• 
  Setas variadas150 g
• 
  Puerromedio puerro60 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Pimiento verde40 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria40 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Sal0,4 g

Utensilios: olla con tapa, sartén, batidora de mano, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Escurre las verdinas remojadas y ponlas en la olla con el laurel, la mitad del puerro y la zanahoria enteros, y agua fría que las cubra dos dedos.

2. 2

   Lleva a ebullición, desespuma y cuece tapado a fuego muy suave 60–70 minutos, «asustándolas» dos veces con un chorrito de agua fría para que no se rompa la piel, hasta que estén tiernas y enteras.

3. 3

   Mientras, sofríe en una sartén con el aceite la cebolla, el resto del puerro, el pimiento y el ajo picados 8 minutos a fuego medio; añade las setas troceadas y saltéalas 5 minutos a fuego fuerte, hasta que pierdan el agua.

4. 4

   Fuera del fuego, añade el pimentón y el azafrán al sofrito. Saca de la olla el puerro y la zanahoria, tritúralos con un cazo de caldo y devuélvelos para espesar.

5. 5

   Incorpora el sofrito con las setas y la sal, y cuece todo junto 10 minutos moviendo la olla en vaivén. Sirve con el perejil picado; están aún mejor de un día para otro.

Información nutricional

Energía

478 kcal

Proteína

23,5 g

Carbohidratos

52,9 g

Grasas

13,2 g

Fibra

28 g

Azúcares

9,8 g

Grasa saturada

2 g

Sal

0,56 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Ralff Nestor Nacor (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada