Fen zheng niu rou: ternera al vapor con harina de arroz especiada y calabaza

Ingredientes · 1 ración

• 
  Filetes de cadera de ternera150 g
• 
  Arroz redondo40 g
• 
  Anís estrellado1 estrella0,5 g
• 
  Pimienta negra molida1 g
• 
  Calabaza200 g
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal5 ml
• 
  Jengibre fresco3 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Pimentón picante1 g
• 
  Aceite de sésamo tostado3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g
• 
  Pak choi120 g (1 pieza)
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)10 g
• 
  Cilantro fresco3 g

Utensilios: vaporera, wok u olla, sartén, molinillo o mortero, cuenco resistente al calor.

Preparación

1. 1

   Tuesta el arroz crudo en la sartén sin aceite con el anís y la pimienta 6–8 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que esté dorado y huela a palomitas; quita el anís y muélelo hasta textura de sémola gruesa.

2. 2

   Corta la ternera en tiras finas a contrapelo y márinala con la soja, el jengibre y el ajo rallados, el pimentón picante y el aceite de oliva 15 minutos.

3. 3

   Añade a la carne 3 cucharadas de agua y el arroz molido y mezcla hasta que cada tira quede cubierta y húmeda.

4. 4

   Pon la calabaza en dados de 2 cm en el fondo del cuenco y la ternera encima, sin apretar.

5. 5

   Cuece al vapor tapado sobre agua hirviendo a borbotones 30–35 minutos, reponiendo agua si hace falta, hasta que el arroz esté tierno; añade el pak choi en otra cesta los últimos 3 minutos.

6. 6

   Termina con la cebolleta, el cilantro y el aceite de sésamo y sirve con el pak choi.

Información nutricional

Energía

477 kcal

Proteína

41,4 g

Carbohidratos

47,9 g

Grasas

12,8 g

Fibra

4,1 g

Azúcares

7,5 g

Grasa saturada

2,6 g

Sal

1,3 g

Alérgenos: soja, gluten, sésamo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Alpha from Melbourne, Australia (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada