Truchas escabechadas a la conquense con ensalada
Las truchas de los ríos de la Serranía de Cuenca fritas y cubiertas con un escabeche de aceite, vinagre, cebolla, zanahoria, ajo, tomillo y laurel, servidas templadas con ensalada.
- 40 min · fácil
- 1 ración
- ≈ 2,61 € por ración (estimado)
- 527
- kcal
- 42 g
- Proteína
- 22 g
- Carbos
- 28 g
- Grasas
Ingredientes · 1 ración
- Trucha arcoíris1 trucha limpia200 g
- Harina de trigo10 g
- Aceite de oliva virgen extra15 g
- Vinagre de vino blanco30 ml
- Cebollamedia cebolla60 g
- Zanahoria40 g
- Ajo3 dientes9 g
- Tomillo seco0,5 g
- Laurel en hojas1 hoja0,5 g
- Pimentón dulce1 g
- Lechuga romana60 g
- Tomate100 g
- Salmedia cucharadita rasa0,4 g
Utensilios: sartén, fuente honda, bol, tabla y cuchillo.
Preparación
Sala la trucha con la mitad de la sal, enharínala y fríela en la sartén con un tercio del aceite 4 minutos por cada lado; pásala a la fuente honda.
En el mismo aceite con el resto, pocha la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas finas y los ajos enteros 8 minutos con el tomillo y el laurel.
Retira del fuego, añade el pimentón, el vinagre, 4 cucharadas de agua y el resto de la sal, dale un hervor de 2 minutos y viértelo sobre la trucha.
Deja reposar al menos 30 minutos (mejor varias horas en la nevera, donde aguanta 3 días).
Sirve templada o fría con la lechuga y el tomate.
Información nutricional
- Energía
- 527 kcal
- Proteína
- 42,3 g
- Carbohidratos
- 21,5 g
- Grasas
- 28,3 g
- Fibra
- 5,8 g
- Azúcares
- 9,1 g
- Grasa saturada
- 4,7 g
- Sal
- 0,76 g
Alérgenos: pescado, gluten, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.
Foto: Tamorlan (se abre en otra pestaña), CC BY 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada
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