Payagua mascada: tortitas paraguayas de yuca y ternera

Ingredientes · 1 ración

• 
  Yucao yuca congelada150 g
• 
  Carne picada de vacuno (5 % de grasa)110 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)20 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Comino molido0,3 g
• 
  Orégano seco0,3 g
• 
  Tomate1 tomate120 g (1 tomate)
• 
  Lechuga romana50 g
• 
  Vinagre de vino blanco5 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: olla, sartén, bol, freidora de aire u horno, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pela la yuca, quítale la fibra central y cuécela en agua 20–25 minutos, hasta que esté muy tierna; escúrrela y aplástala con un tenedor en caliente.

2. 2

   Mientras, sofríe la cebolla y el ajo picados en la sartén con un poco del aceite 3 minutos, añade la carne, el comino, el orégano y la sal, y dórala 5 minutos desmenuzándola.

3. 3

   Mezcla la yuca con la carne y la cebolleta picada, amasando hasta que se integre, y forma 4–5 tortitas de 1,5 cm de grosor.

4. 4

   Úntalas con la mitad del aceite y cocínalas en la freidora de aire a 200 °C 12–14 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas (o en el horno a 220 °C 20 minutos).

5. 5

   Sirve con la lechuga y el tomate aliñados con el vinagre y el resto del aceite.

Información nutricional

Energía

527 kcal

Proteína

29 g

Carbohidratos

63,1 g

Grasas

16,1 g

Fibra

6,7 g

Azúcares

8,4 g

Grasa saturada

3,6 g

Sal

0,62 g

Alérgenos: sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: El Mono Español (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada