Tempeh en escabeche suave con zanahoria, cebolla y patata

Ingredientes · 1 ración

• 
  Tempeh140 g
• 
  Patata1 patata pequeña200 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria70 g
• 
  Cebollamedia cebolla70 g
• 
  Ajo3 dientes9 g
• 
  Vinagre de vino blanco25 ml
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Laurel en hojas2 hojas0,3 g
• 
  Tomillo seco0,3 g
• 
  Pimienta negra molidamejor en grano0,5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra15 g
• 
  Sal0,4 g

Utensilios: sartén honda con tapa, microondas, recipiente apto para microondas, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Corta el tempeh en tacos de 2 cm y dóralo en la sartén con un tercio del aceite a fuego medio-alto 5 minutos, girándolo; resérvalo.

2. 2

   En la misma sartén pon el resto del aceite con los ajos chafados, el laurel, el tomillo y la pimienta; añade la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas finas, y póchalas 10 minutos a fuego suave.

3. 3

   Fuera del fuego añade el pimentón, el vinagre, 100 ml de agua y la sal; vuelve al fuego con el tempeh y cuece tapado a fuego suave 8 minutos para que se impregne.

4. 4

   Mientras, pela la patata, córtala en rodajas y cocínala tapada en el microondas con una cucharada de agua 7–8 minutos.

5. 5

   Sirve el tempeh con su escabeche, templado o frío, sobre la patata. Gana tras unas horas en la nevera y aguanta 4 días.

Información nutricional

Energía

588 kcal

Proteína

28,8 g

Carbohidratos

55,5 g

Grasas

22,2 g

Fibra

16,9 g

Azúcares

9,8 g

Grasa saturada

3,2 g

Sal

0,72 g

Alérgenos: soja, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: moria (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada