Tantanmen casero de soja texturizada con caldo de sésamo y udon

Ingredientes · 1 ración

• 
  Soja texturizada (seca)30 g
• 
  Fideos udon precocidos1 paquete200 g
• 
  Bebida de soja sin azúcar250 ml
• 
  Tahini (crema de sésamo)1 cucharada15 g
• 
  Miso (pasta de soja fermentada)1 cucharadita colmada8 g
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal3 ml
• 
  Pak choi100 g
• 
  Brotes de soja (germinado de judía mungo)50 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Jengibre fresco5 g
• 
  Salsa sriracha (chile y ajo)al gusto5 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)15 g
• 
  Aceite de sésamo tostado5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g

Utensilios: bol, sartén, cazo, olla, colador.

Preparación

1. 1

   Hidrata la soja texturizada en agua caliente 10 minutos y escúrrela apretando bien.

2. 2

   Saltéala en la sartén con el aceite de oliva, el ajo y el jengibre picados 4 minutos a fuego fuerte; añade la mitad de la salsa de soja y la sriracha, y saltea 1 minuto más, hasta que quede suelta y tostada.

3. 3

   En un cazo bate el tahini con el miso y el resto de la soja; añade poco a poco la bebida de soja y 100 ml de agua, y calienta sin que llegue a hervir (se cortaría).

4. 4

   Escalda el pak choi y los brotes de soja 1 minuto en agua hirviendo y luego los udon 2 minutos; escúrrelos.

5. 5

   Pon los udon en un bol grande, vierte el caldo, coloca encima la soja, el pak choi y los brotes, y termina con la cebolleta y el aceite de sésamo.

Información nutricional

Energía

675 kcal

Proteína

38,4 g

Carbohidratos

63,9 g

Grasas

25,4 g

Fibra

15,1 g

Azúcares

7,8 g

Grasa saturada

3,7 g

Sal

1,72 g

Alérgenos: soja, gluten, sésamo. Puede contener trazas de huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Steven G. Johnson (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada