Tajín de garbanzos y calabaza con orejones y huevos

Ingredientes · 1 ración

• 
  Garbanzos cocidos (escurridos)escurridos y enjuagados150 g
• 
  Calabaza butternut (cacahuete)200 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria80 g
• 
  Cebolla70 g
• 
  Tomate1 tomate mediano100 g
• 
  Ajo1 diente grande4 g
• 
  Ras el hanout2 g
• 
  Orejones de albaricoque3 orejones15 g
• 
  Huevo2 unidades
• 
  Cilantro fresco5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca0,2 g

Utensilios: tajín o sartén honda con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla en juliana y el ajo picado en el tajín con el aceite 5 minutos; añade el ras el hanout y remueve 30 segundos.

2. 2

   Incorpora la calabaza en dados grandes, la zanahoria en rodajas, el tomate rallado, los orejones en tiras, la sal y 150 ml de agua; tapa y cuece a fuego suave 20 minutos.

3. 3

   Añade los garbanzos y cuece 5 minutos más, hasta que la calabaza esté tierna pero entera.

4. 4

   Haz dos huecos, casca los huevos dentro, tapa y cuaja a fuego bajo 5–6 minutos, con la yema todavía jugosa.

5. 5

   Sirve en el tajín con el cilantro picado por encima.

Información nutricional

Energía

649 kcal

Proteína

29,7 g

Carbohidratos

61,6 g

Grasas

25,1 g

Fibra

18,8 g

Azúcares

21,3 g

Grasa saturada

4,9 g

Sal

1,54 g

Alérgenos: sulfitos, huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Turajski (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada