Waakye de arroz y alubias rojas con tofu y salsa de tomate picante

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias rojas secasen remojo desde la noche anterior50 g
• 
  Arroz largo55 g
• 
  Tofu firme80 g
• 
  Tomate1 tomate120 g (1 tomate)
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Tomate concentrado1 cucharadita colmada10 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Jengibre fresco5 g
• 
  Chile habanero frescoun trocito, al gusto2 g
• 
  Pimentón de la Vera ahumado1 g
• 
  Mezcla de lechugas30 g
• 
  Pepino60 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: olla exprés u olla, batidora, sartén, cazo con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece las alubias remojadas en olla exprés 18 minutos (o 1 h en olla normal), hasta que estén casi tiernas; reserva su caldo rojizo.

2. 2

   Pasa las alubias con 150 ml de su caldo a un cazo, añade el arroz lavado y la mitad de la sal, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido y tome color.

3. 3

   Mientras, tritura el tomate, la cebolla, el ajo, el jengibre y el habanero, y fríelo en la sartén con dos tercios del aceite, el concentrado, el pimentón y el resto de la sal 10 minutos, hasta que la salsa se oscurezca y espese.

4. 4

   Dora el tofu en dados con el resto del aceite 6 minutos.

5. 5

   Sirve el waakye con el tofu, la salsa picante y la lechuga y el pepino al lado.

Información nutricional

Energía

649 kcal

Proteína

32,2 g

Carbohidratos

79,6 g

Grasas

20,6 g

Fibra

13,4 g

Azúcares

10,1 g

Grasa saturada

3,2 g

Sal

0,7 g

Alérgenos: soja. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Xibitgh (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada