Pasta fresca al huevo con ragú de liebre a la toscana

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pasta fresca al huevo (tallarines)110 g
• 
  Liebre troceadatroceada120 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria40 g
• 
  Apio30 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Tomate triturado100 g
• 
  Bayas de enebro3 bayas machacadas0,5 g
• 
  Romero fresco1 ramita1 g
• 
  Caldo de pollo80 ml
• 
  Queso parmesano rallado8 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: cazuela con tapa, olla, colador, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Dora la liebre en la cazuela con el aceite a fuego medio-alto 8 minutos; resérvala.

2. 2

   Sofríe en la misma cazuela la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo muy picados 10 minutos a fuego suave.

3. 3

   Añade el tomate, el enebro, el romero y la pimienta, devuelve la liebre con el caldo y agua hasta cubrir a medias, tapa y cuece a fuego muy suave 1 h 30 min–2 h, hasta que la carne se deshaga.

4. 4

   Saca la liebre, desmenuza la carne sin huesos y devuélvela a la salsa; deja reducir destapado hasta que el ragú esté espeso.

5. 5

   Cuece la pasta fresca 2–3 minutos en agua hirviendo, escúrrela y mézclala con el ragú; sirve con el parmesano rallado. El ragú se congela muy bien.

Información nutricional

Energía

649 kcal

Proteína

43,5 g

Carbohidratos

72,3 g

Grasas

18,5 g

Fibra

8,2 g

Azúcares

10,9 g

Grasa saturada

5 g

Sal

1,53 g

Alérgenos: gluten, huevo, apio, leche (lactosa). Puede contener trazas de soja. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: https://www.flickr.com/photos/wordridden/ (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada