Sopa al pistou provenzal con alubias blancas y rojas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias blancas secasen remojo desde la noche anterior45 g
• 
  Alubias rojas secasen remojo desde la noche anterior40 g
• 
  Pasta seca de trigocorta, tipo coditos25 g
• 
  Calabacín100 g
• 
  Patata80 g
• 
  Judías verdes60 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria50 g
• 
  Puerro40 g
• 
  Tomate1 tomate pequeño80 g
• 
  Albahaca frescaun manojo10 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra15 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: olla exprés u olla, olla grande, mortero, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece las alubias blancas y las rojas por separado (las rojas tiñen) en olla exprés 20 minutos (o 1 h 15 min en olla normal), hasta que estén tiernas; reserva un poco de su caldo.

2. 2

   En una olla grande pon la zanahoria, la patata y el puerro en dados con 700 ml de agua y la sal, y cuece 10 minutos.

3. 3

   Añade el calabacín en dados, las judías verdes troceadas, el tomate pelado y picado, las alubias con un poco de su caldo y la pasta, y cuece 10–12 minutos más.

4. 4

   Mientras, maja en el mortero el ajo con las hojas de albahaca y añade el aceite poco a poco hasta obtener el pistou.

5. 5

   Sirve la sopa caliente y añade el pistou en el plato justo antes de comer, sin que llegue a hervir.

Información nutricional

Energía

640 kcal

Proteína

27,2 g

Carbohidratos

82,5 g

Grasas

17,6 g

Fibra

22,3 g

Azúcares

13 g

Grasa saturada

2,7 g

Sal

0,64 g

Alérgenos: gluten. Puede contener trazas de huevo, soja. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: 120 / V. Mourre (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada