Sop buntut: sopa indonesia de rabo de vacuno con patata, zanahoria y tomate

Ingredientes · 1 ración

• 
  Rabo de vacunopeso de carne, unos 350 g con hueso150 g
• 
  Patata1 patata pequeña120 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria80 g
• 
  Tomate1 tomate pequeño80 g
• 
  Puerro50 g
• 
  Apio30 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Nuez moscada molidauna pizca0,3 g
• 
  Clavo de olor1 clavo0,3 g
• 
  Canela en ramaun trozo pequeño1 g
• 
  Pimienta blanca molida0,5 g
• 
  Saluna pizca generosa0,4 g
• 
  Arroz largo40 g
• 
  Limaen gajos10 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)10 g

Utensilios: olla con tapa, cazo con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Escalda el rabo 5 minutos en agua hirviendo, escúrrelo y lávalo para que el caldo quede limpio.

2. 2

   Ponlo en la olla con 1,2 litros de agua, la cebolla, el ajo machacado, el clavo, la canela y la nuez moscada; tapa y cuece a fuego muy suave 2 horas y media, retirando la espuma, hasta que la carne se separe del hueso.

3. 3

   Desgrasa el caldo con una cuchara (o enfríalo y retira la grasa sólida) y sazónalo con la sal y la pimienta blanca.

4. 4

   Añade la patata y la zanahoria en trozos grandes y cuece 15 minutos; incorpora el tomate en gajos, el puerro y el apio en rodajas, y cuece 5 minutos más. Mientras, cuece el arroz.

5. 5

   Sirve la sopa con la cebolleta picada, la lima para exprimir y el arroz aparte.

Información nutricional

Energía

643 kcal

Proteína

41,2 g

Carbohidratos

66,5 g

Grasas

20,7 g

Fibra

10,1 g

Azúcares

12,5 g

Grasa saturada

6,9 g

Sal

1,05 g

Alérgenos: apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Yasmina Haryono (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada