Soja en grano a la riojana con patata y pimiento choricero

Ingredientes · 1 ración

• 
  Soja amarilla en grano (seca)en remojo desde la noche anterior65 g
• 
  Patata1 patata pequeña180 g
• 
  Pimientos choriceros secos1 pimiento choricero6 g (1 pimiento choricero)
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Pimiento verde50 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Pimentón de la Vera ahumado2 g
• 
  Pimentón picanteopcional, al gusto0,5 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Sal0,4 g

Utensilios: olla exprés, sartén, cuenco, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon el choricero en remojo en agua caliente 30 minutos antes de empezar.

2. 2

   Escurre la soja y cuécela en la olla exprés con el laurel y agua que la cubra tres dedos 40 minutos desde que suba la válvula (en olla normal, unas 3 horas), hasta que esté tierna aunque algo firme.

3. 3

   Mientras, sofríe la cebolla, el pimiento verde y el ajo picados con el aceite 10 minutos a fuego medio; raspa la carne del choricero con una cuchara y añádela con los pimentones fuera del fuego.

4. 4

   Pela la patata y «cháscala» en trozos irregulares; añádela a la olla abierta con el sofrito, la sal y caldo de cocción justo para cubrir.

5. 5

   Cuece a fuego medio 20–25 minutos, hasta que la patata esté tierna y suelte almidón para espesar. Deja reposar 5 minutos y sirve.

Información nutricional

Energía

573 kcal

Proteína

28,6 g

Carbohidratos

50 g

Grasas

23,9 g

Fibra

16,9 g

Azúcares

11 g

Grasa saturada

3,5 g

Sal

0,49 g

Alérgenos: soja. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Viguple 007 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada