Huevos al salmorejo con lomo y espárragos

Ingredientes · 1 ración

• 
  Huevo2 unidades
• 
  Lomo de cerdo2 filetes80 g
• 
  Espárragos verdes1 manojo pequeño120 g
• 
  Barra de pan1 rebanada25 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Perejil fresco4 g
• 
  Vinagre de Jerez5 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Patata120 g
• 
  Saluna pizca0,3 g

Utensilios: cazuela de barro o sartén honda, mortero o batidora, olla, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece la patata en rodajas 15 minutos y escúrrela.

2. 2

   Fríe en la cazuela con la mitad del aceite el pan y los ajos hasta que estén dorados; májalos en el mortero con el perejil, el vinagre, la sal y 150 ml de agua: es el salmorejo.

3. 3

   Con el resto del aceite, dora los filetes de lomo 1–2 minutos por cada lado y los espárragos 3 minutos; reparte en la cazuela con las patatas.

4. 4

   Vierte el salmorejo por encima, deja que hierva suave 3 minutos y casca los huevos en huecos.

5. 5

   Tapa y cuece 4–5 minutos a fuego suave, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas. Sirve en la misma cazuela.

Información nutricional

Energía

573 kcal

Proteína

38,5 g

Carbohidratos

37,3 g

Grasas

28,3 g

Fibra

5,9 g

Azúcares

3,7 g

Grasa saturada

7 g

Sal

1,1 g

Alérgenos: huevo, gluten, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Gini10 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada