Raya en pimentón al estilo gaditano
Guiso de las freidurías y casas de Cádiz: aletas de raya cocidas en un caldo de ajo, pimentón, comino y vinagre ligado con pan frito, con patatas que se empapan de la salsa.
- 40 min · fácil
- 1 ración
- ≈ 2,13 € por ración (estimado)
- 470
- kcal
- 45 g
- Proteína
- 39 g
- Carbos
- 14 g
- Grasas
Ingredientes · 1 ración
- Raya (aletas)aletas en trozos180 g
- Patata150 g
- Ajo4 dientes12 g
- Barra de pan1 rebanada20 g
- Pimentón dulce3 g
- Comino molido0,5 g
- Vinagre de Jerez1 cucharada10 ml
- Laurel en hojas1 hoja0,5 g
- Aceite de oliva virgen extra12 g
Utensilios: cazuela, mortero, tabla y cuchillo.
Preparación
Fríe en la cazuela con el aceite el pan y los ajos enteros hasta que estén dorados; sácalos y májalos en el mortero con el comino y el vinagre.
Fuera del fuego, añade el pimentón al aceite, remueve y vierte enseguida 400 ml de agua para que no se queme.
Incorpora la patata chascada y el laurel, y cuece 15 minutos.
Añade el majado y la raya, y cuece 8–10 minutos a fuego suave, hasta que la carne se separe del cartílago.
Deja reposar 3 minutos y sirve con su caldo.
Información nutricional
- Energía
- 470 kcal
- Proteína
- 44,6 g
- Carbohidratos
- 38,9 g
- Grasas
- 13,9 g
- Fibra
- 5,1 g
- Azúcares
- 2,3 g
- Grasa saturada
- 2,3 g
- Sal
- 0,93 g
Alérgenos: pescado, gluten, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.
Foto: P. Lameiro, Dominio público (se abre en otra pestaña)
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