Pupusas de alubias y queso con curtido de col

Ingredientes · 1 ración

• 
  Harina de maízharina de maíz para tortillas o arepas70 g
• 
  Alubias rojas cocidas (escurridas)escurridas50 g
• 
  Mozzarella fresca30 g
• 
  Repollo liso80 g
• 
  Zanahoria30 g
• 
  Cebolla15 g
• 
  Orégano seco0,5 g
• 
  Vinagre de manzana1 cucharada15 ml
• 
  Tomate triturado60 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra4 g
• 
  Saluna pizca0,2 g

Utensilios: plancha o sartén, bol, cazo, rallador, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Para el curtido, corta la col en tiras finas, escáldala 1 minuto con agua hirviendo y escúrrela; mézclala con la zanahoria rallada, la cebolla en juliana, el orégano, el vinagre y una pizca de sal, y deja reposar al menos 30 minutos (mejor desde la víspera).

2. 2

   Chafa las alubias con un tenedor y una cucharada de agua hasta hacer una pasta y mézclala con la mozzarella rallada o picada.

3. 3

   Mezcla la harina con el resto de la sal y unos 90 ml de agua templada y amasa hasta que tenga textura de plastilina; divídela en dos bolas.

4. 4

   Haz un hueco en cada bola, rellénala con la mitad de la pasta de alubias, ciérrala y aplánala con las palmas hasta formar un disco de 1 cm.

5. 5

   Hazlas en la plancha untada con el aceite a fuego medio 3–4 minutos por cada lado, hasta que tengan manchas doradas. Mientras, cuece el tomate 5 minutos en un cazo para la salsa.

6. 6

   Sírvelas calientes con el curtido escurrido y la salsa de tomate por encima.

Información nutricional

Energía

489 kcal

Proteína

16,1 g

Carbohidratos

72,3 g

Grasas

12,3 g

Fibra

10,3 g

Azúcares

9 g

Grasa saturada

5 g

Sal

0,83 g

Alérgenos: leche (lactosa), sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Jess Lander (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada