Portobellos rellenos de lentejas y nueces con quinoa

Ingredientes · 1 ración

• 
  Champiñón portobello2 portobellos grandes200 g
• 
  Lentejas cocidas (escurridas)escurridas120 g
• 
  Nueces peladas15 g
• 
  Pan rallado10 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Perejil fresco5 g
• 
  Tomillo seco0,3 g
• 
  Quinoa40 g
• 
  Rúcula30 g
• 
  Limónzumo5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Sal0,3 g

Utensilios: horno, fuente de horno, cazo, colador, bol.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C. Lava la quinoa y cuécela en el doble de su volumen de agua 12–15 minutos.

2. 2

   Quita el pie a los portobellos, pícalo y límpialos con un papel húmedo; colócalos bocarriba en la fuente.

3. 3

   Mezcla las lentejas chafadas con un tenedor con los pies picados, las nueces troceadas, el ajo y el perejil picados, el tomillo, la sal y la mitad del aceite.

4. 4

   Rellena los portobellos, cúbrelos con el pan rallado, riega con un poco del aceite restante y hornea 18–20 minutos, hasta que estén tiernos y gratinados.

5. 5

   Sirve sobre la quinoa con la rúcula aliñada con el limón y el resto del aceite.

Información nutricional

Energía

582 kcal

Proteína

26,3 g

Carbohidratos

58,8 g

Grasas

24,1 g

Fibra

16,7 g

Azúcares

9 g

Grasa saturada

3,1 g

Sal

0,74 g

Alérgenos: frutos de cáscara, gluten. Puede contener trazas de sésamo, soja, leche (lactosa), huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: cagrimmett (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada