Pastel de lentejas con puré de boniato gratinado

Ingredientes · 1 ración

• 
  Lentejas cocidas (escurridas)escurridas180 g
• 
  Boniato1 boniato mediano250 g
• 
  Champiñones80 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria50 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Tomate triturado80 g
• 
  Tomate concentrado1 cucharada10 g
• 
  Tomillo seco0,5 g
• 
  Bebida de soja sin azúcar30 ml
• 
  Nuez moscada molida0,2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Sal0,4 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: microondas, recipiente apto para microondas, sartén, fuente de horno, horno, pasapurés o tenedor.

Preparación

1. 1

   Pela el boniato, córtalo en dados y cocínalo tapado en el microondas con 2 cucharadas de agua 8–10 minutos, hasta que esté muy tierno.

2. 2

   Mientras, sofríe la cebolla y la zanahoria picadas con dos tercios del aceite 5 minutos a fuego medio; añade los champiñones picados y cocina 4 minutos más.

3. 3

   Incorpora el tomate triturado, el concentrado, el tomillo, las lentejas, la pimienta y la mitad de la sal, y cuece 8 minutos hasta que quede un relleno espeso.

4. 4

   Precalienta el horno a 220 °C. Machaca el boniato con la bebida de soja, la nuez moscada y el resto de la sal hasta tener un puré liso.

5. 5

   Pon las lentejas en la fuente, cúbrelas con el puré, raya la superficie con un tenedor y riega con el resto del aceite.

6. 6

   Gratina 12–15 minutos, hasta que la superficie se dore. Aguanta 3 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

618 kcal

Proteína

26,4 g

Carbohidratos

86,5 g

Grasas

12,3 g

Fibra

27,1 g

Azúcares

28,1 g

Grasa saturada

1,9 g

Sal

0,99 g

Alérgenos: soja. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: dichohecho (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada