Pasta integral con pesto vegano de espinacas y alubias blancas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pasta integral70 g
• 
  Alubias blancas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas120 g
• 
  Espinacas frescas60 g
• 
  Albahaca frescaun buen puñado de hojas8 g
• 
  Almendras naturales15 g
• 
  Ajomedio diente2 g
• 
  Limónzumo10 g
• 
  Tomate cherry80 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Sal0,4 g

Utensilios: olla, batidora o picadora, colador, bol.

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta en agua hirviendo con la mitad de la sal según el paquete; añade las alubias en el último minuto para que se calienten.

2. 2

   Mientras, tritura las espinacas, la albahaca, las almendras, el ajo, el zumo de limón, el aceite, el resto de la sal y 2–3 cucharadas de agua fría hasta obtener un pesto espeso.

3. 3

   Escurre la pasta y las alubias reservando un poco del agua de cocción.

4. 4

   Mezcla en un bol con el pesto y un chorrito del agua de cocción hasta que quede cremoso, y añade los tomates cherry partidos. El pesto aguanta 3 días en la nevera cubierto con un hilo de aceite.

Información nutricional

Energía

609 kcal

Proteína

24,7 g

Carbohidratos

67,1 g

Grasas

22,1 g

Fibra

18,5 g

Azúcares

4,7 g

Grasa saturada

2,9 g

Sal

0,54 g

Alérgenos: gluten, frutos de cáscara. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: M&A (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada