Pasta de garbanzos alla Norma con berenjena y almendras tostadas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pasta de garbanzos85 g
• 
  Berenjena1 berenjena pequeña200 g
• 
  Tomate triturado150 g
• 
  Almendras naturalesunas 1215 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Albahaca frescaunas hojas4 g
• 
  Cayena (guindilla seca)opcional0,2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra15 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: olla, sartén, colador, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Corta la berenjena en dados de 2 cm, espolvoréala con la mitad de la sal y déjala 10 minutos; sécala con papel de cocina.

2. 2

   Dórala en la sartén con dos tercios del aceite a fuego medio-alto 8–10 minutos, removiendo, hasta que esté dorada y tierna; resérvala. Tuesta las almendras en la misma sartén 2 minutos y pícalas.

3. 3

   En el resto del aceite sofríe el ajo laminado con la guindilla 1 minuto, añade el tomate triturado y cocina 8 minutos, hasta que espese; incorpora la mitad de la berenjena.

4. 4

   Cuece la pasta de garbanzos en agua hirviendo con el resto de la sal el tiempo del paquete (7–9 minutos) y escúrrela reservando un poco del agua.

5. 5

   Mezcla la pasta con la salsa y un chorrito del agua de cocción, y sirve con el resto de la berenjena, las almendras picadas y la albahaca por encima.

Información nutricional

Energía

633 kcal

Proteína

27,2 g

Carbohidratos

56,6 g

Grasas

29,1 g

Fibra

20,1 g

Azúcares

19,6 g

Grasa saturada

3,6 g

Sal

0,74 g

Alérgenos: frutos de cáscara. Puede contener trazas de gluten, soja. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Paoletta S. (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada