Bacalao a la vicentina con polenta cremosa

Ingredientes · 1 ración

• 
  Bacalao desalado (lomos congelados)1 lomo170 g
• 
  Cebolla1 cebolla pequeña120 g (1 cebolla)
• 
  Leche semidesnatada150 ml
• 
  Polenta (sémola de maíz precocida)60 g
• 
  Anchoas en aceite de oliva (escurridas)1 filete3 g
• 
  Queso grana padanorallado8 g
• 
  Perejil fresco5 g
• 
  Harina de trigopara enharinar8 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: cazuela baja, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pocha la cebolla en juliana fina con el aceite a fuego suave 10 minutos; añade la anchoa y aplástala hasta que se deshaga.

2. 2

   Corta el bacalao en trozos, enharínalo ligeramente y colócalo sobre la cebolla con la piel hacia abajo.

3. 3

   Espolvorea el perejil picado y el queso, cubre con la leche y la pimienta y cuece destapado a fuego mínimo, sin que llegue a hervir, 50–60 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando (no remuevas, que el pescado se rompe).

4. 4

   Cuando falten 10 minutos, cuece la polenta en 250 ml de agua hirviendo removiendo 5–8 minutos hasta que quede cremosa.

5. 5

   Sirve la polenta con el bacalao encima y su salsa, que habrá espesado y quedará cremosa.

Información nutricional

Energía

633 kcal

Proteína

46,1 g

Carbohidratos

66,9 g

Grasas

19,3 g

Fibra

4,6 g

Azúcares

12,9 g

Grasa saturada

5,3 g

Sal

1,15 g

Alérgenos: pescado, leche (lactosa), gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Palickap (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada