Olla gitana murciana

Ingredientes · 1 ración

• 
  Garbanzos secosen remojo desde la noche anterior60 g
• 
  Alubias blancas secasen remojo desde la noche anterior25 g
• 
  Calabazaen dados120 g
• 
  Judías verdes80 g
• 
  Patatamedia patata80 g
• 
  Peramedia pera dura60 g
• 
  Tomaterallado60 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Almendras naturales10 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Hierbabuena (menta fresca)hierbabuena2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Sal0,5 g

Utensilios: olla, sartén, mortero, bol (remojo).

Preparación

1. 1

   Cuece los garbanzos y las alubias escurridos en la olla con agua caliente abundante a fuego suave 1 hora y cuarto, tapado.

2. 2

   Mientras, fríe en la sartén con el aceite el ajo y las almendras 2 minutos y resérvalos; en el mismo aceite, sofríe la cebolla picada 6 minutos y el tomate 5 minutos más, y añade el pimentón fuera del fuego.

3. 3

   Incorpora a la olla el sofrito, la calabaza, las judías verdes troceadas, la patata cascada, la pera pelada en trozos y la sal, y cuece 25 minutos.

4. 4

   Machaca el ajo y las almendras con el azafrán y un poco de caldo, añádelo a la olla y cuece 5 minutos más, hasta que el caldo espese.

5. 5

   Apaga el fuego, añade la hierbabuena picada y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Información nutricional

Energía

624 kcal

Proteína

25,2 g

Carbohidratos

76,7 g

Grasas

19,7 g

Fibra

21,9 g

Azúcares

20,9 g

Grasa saturada

2,5 g

Sal

0,63 g

Alérgenos: frutos de cáscara. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: T.Tseng (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada