Calabaza asada rellena de quinoa, lentejas y queso de cabra

Ingredientes · 1 ración

• 
  Calabazamedia calabaza pequeña (tipo cacahuete o bellota)300 g
• 
  Quinoa50 g
• 
  Lentejas cocidas (escurridas)escurridas80 g
• 
  Espinacas frescas60 g
• 
  Cebolla morada30 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Tomillo seco0,5 g
• 
  Queso de cabra (rulo)30 g
• 
  Nueces peladas10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Sal0,2 g

Utensilios: horno, bandeja de horno, cazo, sartén, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C. Quita las semillas a la calabaza, haz cortes en rejilla en la pulpa, píntala con la mitad del aceite y ásala bocabajo 35–40 minutos, hasta que esté tierna.

2. 2

   Mientras, lava la quinoa y cuécela en el doble de su volumen de agua 12–15 minutos.

3. 3

   Sofríe la cebolla y el ajo picados con el resto del aceite 4 minutos; añade las espinacas, el tomillo y la sal, y remueve hasta que se ablanden. Mézclalo con la quinoa y las lentejas.

4. 4

   Da la vuelta a la calabaza, rellena el hueco con la mezcla y cubre con el queso de cabra en rodajas y las nueces troceadas.

5. 5

   Gratina 8–10 minutos, hasta que el queso se dore. Come la pulpa de la calabaza junto con el relleno.

Información nutricional

Energía

623 kcal

Proteína

27,4 g

Carbohidratos

62,7 g

Grasas

27 g

Fibra

14,3 g

Azúcares

11,8 g

Grasa saturada

8,3 g

Sal

0,8 g

Alérgenos: leche (lactosa), frutos de cáscara. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Lablascovegmenu (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada