Menudo andaluz: callos con garbanzos y hierbabuena

Ingredientes · 1 ración

• 
  Callos de terneralimpios y en trozos130 g
• 
  Garbanzos secosen remojo desde la noche anterior60 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Pimiento verde30 g
• 
  Tomate triturado60 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Pimentón dulce2 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Hierbabuena (menta fresca)unas hojas de hierbabuena2 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Saluna pizca generosa0,4 g

Utensilios: olla exprés, cazuela, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Lava bien los callos con agua y un chorrito de vinagre, escáldalos 5 minutos en agua hirviendo y escúrrelos.

2. 2

   Ponlos en la olla exprés con el laurel, media cebolla en un trozo y agua que los cubra; cuece 40 minutos desde que suba la válvula.

3. 3

   Abre la olla, añade los garbanzos remojados y cuece 20 minutos más con presión.

4. 4

   Mientras, sofríe en la cazuela el resto de la cebolla, el pimiento y el ajo picados con el aceite 8 minutos; añade el tomate y cocina 5 minutos, y fuera del fuego echa el pimentón y el comino.

5. 5

   Pasa los callos y los garbanzos con un poco de su caldo a la cazuela, añade la sal y cuece 15 minutos a fuego suave, hasta que la salsa quede espesa.

6. 6

   Termina con la hierbabuena picada. Como todos los guisos de casquería, gana de un día para otro.

Información nutricional

Energía

451 kcal

Proteína

30,7 g

Carbohidratos

38,8 g

Grasas

17,1 g

Fibra

11,6 g

Azúcares

9,6 g

Grasa saturada

3,3 g

Sal

0,85 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Venta Aurelio (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada