Locro de papa ecuatoriano con queso fresco y aguacate
Sopa andina espesa de patata medio deshecha con cebolla, comino y pimentón, ligada con leche y queso fresco, con huevo escalfado y aguacate en dados por encima.
- 35 min · fácil
- 1 ración
- ≈ 1,52 € por ración (estimado)
- 513
- kcal
- 26 g
- Proteína
- 52 g
- Carbos
- 20 g
- Grasas
Ingredientes · 1 ración
- Patata2 patatas pequeñas250 g
- Queso fresco tipo Burgos 0 %en dados70 g
- Huevo1 unidad
- Leche semidesnatada100 ml
- Aguacateun cuarto grande40 g
- Cebollamedia cebolla pequeña50 g
- Ajo1 diente3 g
- Comino molido0,5 g
- Pimentón dulceen lugar del achiote1 g
- Cilantro fresco2 g
- Aceite de oliva virgen extra6 g
- Salmedia cucharadita rasa0,5 g
Utensilios: olla, tabla y cuchillo.
Preparación
Sofríe la cebolla y el ajo picados en la olla con el aceite 5 minutos; añade el comino y el pimentón y remueve unos segundos.
Incorpora la patata en trozos, la sal y unos 350 ml de agua, y cuece 18–20 minutos, hasta que esté muy tierna.
Aplasta parte de la patata con un tenedor o un pasapuré para que la sopa espese, dejando algunos trozos.
Añade la leche y, cuando vuelva a calentarse, casca el huevo encima y escálfalo 3–4 minutos con la olla tapada a fuego suave.
Sirve con el queso fresco en dados, el aguacate y el cilantro picado.
Información nutricional
- Energía
- 513 kcal
- Proteína
- 26 g
- Carbohidratos
- 52 g
- Grasas
- 19,5 g
- Fibra
- 9,3 g
- Azúcares
- 11,7 g
- Grasa saturada
- 4,8 g
- Sal
- 0,93 g
Alérgenos: leche (lactosa), huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.
Foto: J. Miers - User: (WT-shared) Jtesla16 at wts wikivoyage (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada
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