Lobiani: pan georgiano relleno de alubias con ensalada de tomate y pepino

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias rojas secasen remojo desde la noche anterior60 g
• 
  Masa de pizza fresca100 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Tomate1 tomate120 g (1 tomate)
• 
  Pepino100 g
• 
  Cebolla morada20 g
• 
  Nueces peladas10 g
• 
  Cilantro fresco5 g
• 
  Cilantro molido (semillas)0,5 g
• 
  Fenogreco (alholva) en grano0,5 g
• 
  Pimentón picante0,3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g

Utensilios: olla exprés u olla, sartén, horno, bandeja de horno, bol.

Preparación

1. 1

   Cuece las alubias remojadas en olla exprés 25 minutos (o 1 h 30 min en olla normal), hasta que estén muy tiernas; escúrrelas.

2. 2

   Sofríe la cebolla picada con la mitad del aceite 6 minutos; aplasta las alubias con un tenedor y mézclalas con la cebolla, el cilantro molido, el fenogreco y el pimentón picante hasta tener un puré espeso.

3. 3

   Precalienta el horno a 220 °C. Estira la masa en un círculo, pon el relleno en el centro, ciérrala juntando los bordes como un saquito, dale la vuelta y aplánala con las manos hasta 1,5 cm; píntala con el resto del aceite y haz un agujerito en el centro.

4. 4

   Hornea 15–18 minutos, hasta que esté dorada.

5. 5

   Mientras, mezcla el tomate y el pepino en trozos con la cebolla morada en juliana, las nueces picadas y el cilantro fresco. Sirve el lobiani caliente, en porciones, con la ensalada.

Información nutricional

Energía

630 kcal

Proteína

24,8 g

Carbohidratos

82,4 g

Grasas

19,3 g

Fibra

15,7 g

Azúcares

10,7 g

Grasa saturada

2,3 g

Sal

1,41 g

Alérgenos: gluten, frutos de cáscara. Puede contener trazas de soja, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Eka Samkharadze (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada