Lentejas beluga con boniato asado y tahini

Ingredientes · 1 ración

• 
  Lentejas negras beluga secasno necesitan remojo75 g
• 
  Boniato1 boniato mediano250 g
• 
  Cebolla morada40 g
• 
  Brotes de espinaca (espinaca baby)un puñado40 g
• 
  Tahini (crema de sésamo)1 cucharada15 g
• 
  Limónzumo15 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Pimentón de la Vera ahumado1 g
• 
  Perejil fresco5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca generosa0,4 g

Utensilios: horno, bandeja de horno, cazo, colador, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C. Pela el boniato, córtalo en dados de 2 cm, mézclalo con la mitad del aceite, el comino, el pimentón ahumado y una pizca de sal, y ásalo 25–30 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que tenga los bordes dorados.

2. 2

   Mientras, lava las lentejas y cuécelas en agua sin sal a fuego suave 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras; escúrrelas.

3. 3

   Bate el tahini con el zumo de limón, el ajo rallado y 2–3 cucharadas de agua hasta obtener una salsa fluida y clara.

4. 4

   Mezcla las lentejas templadas con la cebolla morada en juliana muy fina, los brotes de espinaca, el resto del aceite y la sal.

5. 5

   Sirve con el boniato por encima, riega con la salsa de tahini y termina con el perejil picado. Aguanta 3 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

680 kcal

Proteína

27,8 g

Carbohidratos

86,7 g

Grasas

20,1 g

Fibra

17,7 g

Azúcares

17,5 g

Grasa saturada

3 g

Sal

0,89 g

Alérgenos: sésamo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Ella Olsson from Stockholm, Sweden (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada