Kongbiji jjigae: guiso de soja triturada con setas, calabacín y kimchi

Ingredientes · 1 ración

• 
  Soja amarilla en grano (seca)en remojo desde la víspera50 g
• 
  Kimchi (col fermentada picante)50 g
• 
  Calabacín100 g
• 
  Setas shiitake50 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)15 g
• 
  Alga kombu deshidratadaun trozo de 5 cm2 g
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal3 ml
• 
  Aceite de sésamo tostado4 g
• 
  Arroz redondo55 g

Utensilios: bol, batidora de vaso, cazuela pequeña, cazo con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Deja la soja en remojo 10–12 horas; escúrrela, frótala entre las manos para quitarle parte de la piel y tritúrala con 150 ml de agua hasta tener una pasta fina.

2. 2

   Cuece el arroz. Calienta 250 ml de agua con el kombu 10 minutos sin que hierva y retíralo.

3. 3

   Rehoga en la cazuela el kimchi picado, la cebolla y el ajo con el aceite de sésamo 4 minutos; añade el caldo de kombu, el calabacín en dados, las setas en láminas y la salsa de soja, y cuece 5 minutos.

4. 4

   Incorpora la pasta de soja sin remover, baja el fuego y cuece 10 minutos tapado a fuego suave, hasta que cuaje como un requesón cremoso (si se agarra, añade un chorrito de agua).

5. 5

   Termina con la cebolleta y sirve muy caliente con el arroz.

Información nutricional

Energía

524 kcal

Proteína

25,4 g

Carbohidratos

64,4 g

Grasas

14,6 g

Fibra

12,3 g

Azúcares

10 g

Grasa saturada

2,2 g

Sal

1,67 g

Alérgenos: soja, pescado, crustáceos, gluten, sésamo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: avlxyz (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada