Kare-kare ligero: ossobuco de ternera en salsa de cacahuete con verduras

Ingredientes · 1 ración

• 
  Ossobuco de ternerapeso de carne, unos 250 g con hueso160 g
• 
  Crema de cacahuete 100 %1 cucharada colmada, 100 % cacahuete20 g
• 
  Harina de arroztostada, para espesar8 g
• 
  Cebollamedia cebolla50 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Pimentón dulceen lugar del achiote2 g
• 
  Berenjena100 g
• 
  Judías verdes80 g
• 
  Pak choi100 g
• 
  Salsa de pescado (nam pla)en lugar del bagoong3 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g
• 
  Arroz largo50 g

Utensilios: olla con tapa, sartén pequeña, cazo con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el ossobuco en la olla con 1 litro de agua y la mitad de la cebolla, tapado y a fuego suave, 1 hora y 45 minutos, hasta que la carne se separe del hueso; reserva 400 ml del caldo.

2. 2

   Tuesta la harina de arroz en una sartén seca 3 minutos, removiendo, hasta que tome color avellana.

3. 3

   Sofríe el ajo y el resto de la cebolla picados con el aceite y el pimentón 2 minutos; añade el caldo, la crema de cacahuete, la harina tostada y la salsa de pescado, y remueve hasta que espese.

4. 4

   Incorpora la carne desmenuzada en trozos grandes, la berenjena y las judías, y cuece 10 minutos; añade el pak choi los últimos 3 minutos. Mientras, cuece el arroz.

5. 5

   Sirve el guiso con su salsa espesa sobre el arroz. Aguanta 3 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

662 kcal

Proteína

48,5 g

Carbohidratos

61,7 g

Grasas

22,5 g

Fibra

10 g

Azúcares

11,4 g

Grasa saturada

4,9 g

Sal

1,4 g

Alérgenos: cacahuetes, pescado. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Obsidian Soul, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)