Bún riêu: sopa de tomate con cangrejo, tofu y fideos de arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Carne de cangrejo en lata (escurrida)escurrida60 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Tofu firme100 g
• 
  Tomate2 tomates200 g (1,5 tomates)
• 
  Tomate concentrado10 g
• 
  Chalota1 chalota20 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Tamarindopulpa5 g
• 
  Salsa de pescado (nam pla)2 ml
• 
  Fideos de arrozfinos60 g
• 
  Brotes de soja (germinado de judía mungo)50 g
• 
  Lechuga iceberg30 g
• 
  Hierbabuena (menta fresca)5 g
• 
  Limaen gajos10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g

Utensilios: bol, olla, sartén, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Corta el tofu en dados y dóralo en la sartén con la mitad del aceite 5 minutos; resérvalo.

2. 2

   Sofríe en la olla la chalota y el ajo picados con el resto del aceite 2 minutos, añade el tomate en gajos y el tomate concentrado, y rehoga 5 minutos.

3. 3

   Vierte 600 ml de agua, el tamarindo disuelto en un poco de agua caliente y la salsa de pescado, y cuece 10 minutos a fuego suave.

4. 4

   Bate el huevo con el cangrejo desmigado y viértelo a cucharadas en el caldo apenas burbujeante; no remuevas durante 3 minutos, para que cuaje en «nubes» que suben a la superficie. Añade el tofu.

5. 5

   Cuece o remoja los fideos según el paquete, ponlos en un bol hondo, cubre con la sopa y sirve con los brotes de soja, la lechuga en tiras, la menta y la lima.

Información nutricional

Energía

663 kcal

Proteína

41,6 g

Carbohidratos

71,3 g

Grasas

22,2 g

Fibra

8,2 g

Azúcares

13,1 g

Grasa saturada

4,1 g

Sal

1,76 g

Alérgenos: crustáceos, huevo, soja, pescado. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: HungryHuy (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada