Picante de quinua con queso fresco, huevo y ensalada

Ingredientes · 1 ración

• 
  Quinoa70 g
• 
  Queso fresco tipo Burgosqueso fresco50 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Patata100 g
• 
  Leche semidesnatada80 ml
• 
  Pimiento amarillo50 g
• 
  Cúrcuma molida0,5 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Ajo1 diente4 g
• 
  Guindilla fresca2 g
• 
  Orégano seco0,3 g
• 
  Tomate80 g
• 
  Cebolla morada15 g
• 
  Lechuga romana30 g
• 
  Limazumo5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: cazo, cazuela, batidora, colador, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el huevo 10 minutos, enfríalo y pélalo. Lava bien la quinua en un colador para quitarle el amargor.

2. 2

   Tritura el pimiento amarillo con la guindilla y un poco de agua.

3. 3

   Sofríe la cebolla y el ajo picados en la cazuela con dos tercios del aceite 4 minutos; añade la crema de pimiento, la cúrcuma y el orégano y cocina 2 minutos.

4. 4

   Incorpora la quinua, la patata en dados pequeños, la sal y 300 ml de agua y cuece 15 minutos removiendo de vez en cuando; vierte la leche y cuece 3 minutos más, hasta que quede cremoso.

5. 5

   Sirve con el queso fresco desmigado y el huevo en cuartos por encima, y una ensalada de lechuga, tomate y cebolla morada con el zumo de lima y el resto del aceite.

Información nutricional

Energía

663 kcal

Proteína

28,8 g

Carbohidratos

71,8 g

Grasas

24,6 g

Fibra

10,8 g

Azúcares

13,7 g

Grasa saturada

7,6 g

Sal

0,75 g

Alérgenos: leche (lactosa), huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Ella Olsson from Stockholm, Sweden (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada