Kamo nanban soba: sopa de fideos soba con pato y puerro

Ingredientes · 1 ración

• 
  Magret de patoretira casi toda la grasa que suelta100 g
• 
  Fideos soba (de trigo sarraceno)75 g
• 
  Puerro1 puerro pequeño100 g
• 
  Espinacas frescas50 g
• 
  Alga kombu deshidratadaun trozo de 8 cm3 g
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal7 ml
• 
  Miel1 cucharadita5 g
• 
  Jengibre fresco3 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)10 g
• 
  Pimentón picanteuna pizca, como el shichimi0,5 g

Utensilios: olla, cazo, sartén, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Hidrata el kombu en 450 ml de agua fría 10 minutos y calienta a fuego suave; retíralo justo antes de que hierva y añade la salsa de soja, la miel y el jengibre rallado.

2. 2

   Haz unos cortes en la grasa del magret y ponlo con la grasa hacia abajo en la sartén fría; cocina a fuego medio 6–7 minutos para que la suelte y retira casi toda. Dale la vuelta, cocina 3 minutos más, deja reposar 5 minutos y córtalo en lonchas finas.

3. 3

   Corta el puerro en trozos de 4 cm y dóralo en la grasa que queda en la sartén 5 minutos, girándolo.

4. 4

   Cuece los soba en agua hirviendo 4–5 minutos, escúrrelos y lávalos con agua fría para quitar el almidón.

5. 5

   Calienta los fideos 1 minuto en el caldo con las espinacas, sírvelos en un bol hondo y coloca encima el pato, el puerro, la cebolleta y la pizca de pimentón picante.

Información nutricional

Energía

676 kcal

Proteína

30,7 g

Carbohidratos

63,8 g

Grasas

31,8 g

Fibra

8,1 g

Azúcares

8,4 g

Grasa saturada

9,3 g

Sal

1,86 g

Alérgenos: gluten, soja. Puede contener trazas de huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Ocdp, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)