Gran aioli provenzal de merluza con verduras y huevo

Ingredientes · 1 ración

• 
  Merluza (lomos)1 lomo170 g
• 
  Patata1 patata pequeña150 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria80 g
• 
  Judías verdes100 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Yogur griego natural40 g
• 
  Ajo1 diente grande4 g
• 
  Limónzumo10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca0,4 g

Utensilios: olla con cestillo de vapor, cazo, mortero o bol.

Preparación

1. 1

   Cuece la patata con piel y la zanahoria entera en agua hirviendo 15 minutos; añade las judías verdes y el huevo y cuece 10 minutos más.

2. 2

   Mientras, machaca el ajo en el mortero con una pizca de sal hasta hacer una pasta, añade el aceite gota a gota y luego el yogur y unas gotas de limón: es el aioli.

3. 3

   Pon la merluza sazonada con el resto de la sal en el cestillo sobre el agua de las verduras, tapa y cuécela al vapor 6–8 minutos.

4. 4

   Enfría y pela el huevo, pela la patata y corta la zanahoria.

5. 5

   Sirve el pescado con las verduras y el huevo en el mismo plato, el aioli en un cuenco y el resto del zumo de limón.

Información nutricional

Energía

529 kcal

Proteína

42,4 g

Carbohidratos

36,4 g

Grasas

21,3 g

Fibra

8,5 g

Azúcares

10,7 g

Grasa saturada

5,9 g

Sal

1,09 g

Alérgenos: pescado, huevo, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Marianne Casamance (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada