Fabes con castañas y berza

Ingredientes · 1 ración

• 
  Fabes asturianas secasen remojo desde la noche anterior90 g
• 
  Castañas cocidas peladaspeladas, envasadas70 g
• 
  Berza (col de hoja)120 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Pimentón de la Vera ahumado2 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Sal0,4 g

Utensilios: olla con tapa, cazo, sartén pequeña, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Escurre las fabes y ponlas en la olla con la cebolla entera pelada, el laurel y agua fría que las cubra dos dedos.

2. 2

   Lleva a ebullición a fuego medio, desespuma y baja al mínimo; cuece tapado 1 h 30 min, «asustándolas» tres veces con un chorrito de agua fría y moviendo la olla en vez de remover con cuchara.

3. 3

   Mientras, quita el tallo duro a la berza, córtala en tiras y escáldala 3 minutos en agua hirviendo; escúrrela.

4. 4

   Dora el ajo laminado en el aceite 1 minuto, retira del fuego y añade el pimentón ahumado y el azafrán; vierte este aceite en la olla con la berza y las castañas.

5. 5

   Saca la cebolla, aplástala con un poco de caldo y devuélvela; sala y cuece 15 minutos más a fuego mínimo, hasta que el caldo trabe. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

Información nutricional

Energía

529 kcal

Proteína

22,8 g

Carbohidratos

68 g

Grasas

13,4 g

Fibra

23,2 g

Azúcares

9,5 g

Grasa saturada

2,1 g

Sal

0,64 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Puede contener trazas de frutos de cáscara. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Stacy Spensley (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada