Garbanzos con mejillones al pimentón

Ingredientes · 1 ración

• 
  Garbanzos secosen remojo desde la noche anterior70 g
• 
  Mejillones frescoscarne de unos 500 g de mejillones con concha130 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Pimiento verde40 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Tomate triturado60 g
• 
  Pimentón de la Vera ahumado2 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca, solo si hace falta0,2 g

Utensilios: olla exprés u olla, cazuela con tapa, colador fino, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece los garbanzos remojados con el laurel 20 minutos en olla exprés (o 1 h 30 min en olla normal) y reserva 200 ml de su caldo.

2. 2

   Pon los mejillones limpios en la cazuela tapada con un dedo de agua a fuego fuerte 3–4 minutos, hasta que se abran; sácalos de la concha y cuela el jugo.

3. 3

   En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados con el aceite 8 minutos; añade el tomate y cocina 4 minutos.

4. 4

   Fuera del fuego, echa el pimentón; incorpora los garbanzos, el caldo reservado y el jugo de los mejillones, y cuece 8 minutos a fuego suave.

5. 5

   Añade los mejillones, prueba antes de salar (el jugo ya aporta sal) y sirve con perejil picado.

Información nutricional

Energía

490 kcal

Proteína

31,5 g

Carbohidratos

47,1 g

Grasas

17 g

Fibra

12,8 g

Azúcares

10,4 g

Grasa saturada

2,5 g

Sal

1,28 g

Alérgenos: moluscos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: E4024 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada