Feijoada vegana de alubias negras con calabaza y arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias negras secasen remojo 12 horas70 g
• 
  Arroz largo40 g
• 
  Calabaza120 g
• 
  Col rizada (repollo rizado)unas hojas60 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Pimiento rojo50 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Pimentón dulce2 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Naranjaen gajos, para servir80 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Sal0,5 g

Utensilios: olla con tapa (o exprés), cazo, sartén, bol para el remojo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon las alubias en remojo la noche anterior. Escúrrelas y cuécelas con agua fría y el laurel a fuego suave 1 hora (15–20 minutos en olla exprés).

2. 2

   Sofríe la cebolla, el pimiento y la mitad del ajo picados con dos tercios del aceite 8 minutos; retira del fuego y añade el pimentón y el comino.

3. 3

   Incorpora el sofrito a las alubias con la calabaza en dados y la mitad de la sal, y cuece 20 minutos más, aplastando unas cuantas alubias para espesar el caldo.

4. 4

   Mientras, cuece el arroz en agua hirviendo con el resto de la sal 10–12 minutos, y saltea la col en tiras finas con el resto del aceite y del ajo 3 minutos.

5. 5

   Sirve la feijoada con el arroz, la col y los gajos de naranja, que se comen alternando con el guiso. Aguanta 4 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

592 kcal

Proteína

23,9 g

Carbohidratos

88,2 g

Grasas

12,2 g

Fibra

18,5 g

Azúcares

17,7 g

Grasa saturada

1,9 g

Sal

0,63 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: SaucyGlo (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada