Yukgaejang: sopa picante de ternera desmenuzada con brotes de soja y puerro

Ingredientes · 1 ración

• 
  Morcillo de ternera140 g
• 
  Puerro1 puerro pequeño100 g
• 
  Brotes de soja (germinado de judía mungo)100 g
• 
  Setas shiitake50 g
• 
  Cebollamedia cebolla50 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Ajo3 dientes9 g
• 
  Pimentón picante3 g
• 
  Aceite de sésamo tostado5 g
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal6 ml
• 
  Arroz redondo50 g

Utensilios: olla con tapa, cazo con tapa, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el morcillo entero en la olla con 1,2 litros de agua y la cebolla partida, tapado y a fuego suave, 1 hora y media, hasta que se deshaga; retira la espuma al principio.

2. 2

   Saca la carne, deja que se temple y desmenúzala en hebras; mézclala en un bol con el ajo picado, el pimentón picante, la salsa de soja y el aceite de sésamo.

3. 3

   Devuelve la carne aliñada a 500 ml del caldo (completa con agua si hace falta) con el puerro en trozos largos, los brotes de soja y las setas en láminas, y cuece 10 minutos.

4. 4

   Mientras, cuece el arroz.

5. 5

   Bate el huevo y viértelo en hilo sobre la sopa hirviendo, sin remover, para que cuaje en hebras. Sirve con el arroz aparte.

Información nutricional

Energía

592 kcal

Proteína

46,8 g

Carbohidratos

56,7 g

Grasas

17,8 g

Fibra

7,4 g

Azúcares

10,4 g

Grasa saturada

4,1 g

Sal

1,63 g

Alérgenos: huevo, sésamo, soja, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: by avlxyz (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada