Ensalada de tres legumbres con pepino, pimiento y vinagreta de mostaza
Garbanzos, alubias rojas y edamame con pepino, pimiento rojo, cebolla morada y perejil, todo bien picado y aliñado con una vinagreta de mostaza de Dijon: rápida, saciante y perfecta para la fiambrera.
- 15 min · fácil
- 1 ración
- ≈ 1,71 € por ración (estimado)
- 484
- kcal
- 26 g
- Proteína
- 41 g
- Carbos
- 18 g
- Grasas
Ingredientes · 1 ración
- Garbanzos cocidos (escurridos)escurridos y enjuagados100 g
- Alubias rojas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas100 g
- Edamame congelado (pelado)80 g
- Pepino80 g
- Pimiento rojomedio pimiento60 g
- Cebolla morada25 g
- Perejil fresco5 g
- Mostaza de Dijon1 cucharadita5 g
- Vinagre de Jerez8 ml
- Aceite de oliva virgen extra10 g
Utensilios: cazo, colador, bol, tabla y cuchillo.
Preparación
Cuece el edamame 3 minutos en agua hirviendo y enfríalo bajo el grifo.
Escurre y enjuaga los garbanzos y las alubias.
Corta el pepino y el pimiento en dados pequeños y pica la cebolla morada y el perejil.
Bate el aceite con la mostaza y el vinagre hasta que emulsione y mézclalo con las legumbres y las verduras. Aguanta 3 días en la nevera.
Información nutricional
- Energía
- 484 kcal
- Proteína
- 26 g
- Carbohidratos
- 40,9 g
- Grasas
- 17,8 g
- Fibra
- 18,7 g
- Azúcares
- 9,9 g
- Grasa saturada
- 2,8 g
- Sal
- 1,59 g
Alérgenos: soja, mostaza, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.
Foto: Cajsa Lilliehook from Portland (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada
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