Ensalada tibia de azuki, calabaza asada y kale con aliño de jengibre y naranja

Ingredientes · 1 ración

• 
  Judías azuki secasno necesitan remojo70 g
• 
  Calabaza butternut (cacahuete)200 g
• 
  Kale60 g
• 
  Pipas de calabaza peladas15 g
• 
  Cebolla morada20 g
• 
  Naranjazumo de media naranja60 g
• 
  Jengibre fresco5 g
• 
  Vinagre de arroz5 ml
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal3 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g

Utensilios: olla, horno, bandeja de horno, bol, rallador.

Preparación

1. 1

   Cuece las azuki en agua 40–45 minutos, hasta que estén tiernas, y escúrrelas.

2. 2

   Mientras, precalienta el horno a 200 °C y asa la calabaza en dados con la mitad del aceite 25 minutos; tuesta las pipas los últimos 3 minutos en un rincón de la bandeja.

3. 3

   Quita los tallos duros al kale, córtalo en tiras finas y masajéalo 1 minuto con unas gotas de aceite y la mitad del vinagre para ablandarlo.

4. 4

   Bate el zumo de naranja con el jengibre rallado, la salsa de soja, el resto del aceite y del vinagre.

5. 5

   Mezcla las azuki templadas con el kale, la calabaza y la cebolla morada en juliana fina, aliña y termina con las pipas. Aguanta 3 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

535 kcal

Proteína

26 g

Carbohidratos

54 g

Grasas

19,2 g

Fibra

20,5 g

Azúcares

13,1 g

Grasa saturada

3,1 g

Sal

0,66 g

Alérgenos: soja, gluten. Puede contener trazas de frutos de cáscara, cacahuetes, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Andy Li, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)