Abadejo con salsa ankake de verduras y arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Abadejo (lomos congelados)2 lomos, descongelados y bien secos170 g
• 
  Fécula de patata10 g
• 
  Maicena (harina fina de maíz)1 cucharadita colmada4 g
• 
  Zanahoria40 g
• 
  Setas shiitake2–3 setas40 g
• 
  Tirabeques50 g
• 
  Cebolla30 g
• 
  Jengibre fresco3 g
• 
  Alga kombu deshidratadaun trozo pequeño1 g
• 
  Salsa de soja1 cucharadita, mejor baja en sal4 ml
• 
  Azúcar blanco3 g
• 
  Vinagre de arroz5 ml
• 
  Arroz jazmín55 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g

Utensilios: sartén, cazo, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz con el doble de su volumen de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Pon el alga kombu en 200 ml de agua caliente mientras tanto.

2. 2

   Reboza los lomos de abadejo en la fécula y dóralos en la sartén con dos tercios del aceite 3 minutos por cada lado; resérvalos en un plato.

3. 3

   En la misma sartén saltea con el resto del aceite la cebolla, la zanahoria en juliana, las setas laminadas, los tirabeques y el jengibre 3 minutos.

4. 4

   Retira el alga y vierte el caldo con la soja, el azúcar y el vinagre; cuando hierva, añade la maicena disuelta en un poco de agua y remueve 1 minuto, hasta que la salsa espese y brille.

5. 5

   Sirve el pescado sobre el arroz, cubierto con la salsa de verduras y la cebolleta en rodajas.

Información nutricional

Energía

535 kcal

Proteína

35,5 g

Carbohidratos

68,1 g

Grasas

12 g

Fibra

5,2 g

Azúcares

9,8 g

Grasa saturada

1,7 g

Sal

1,72 g

Alérgenos: pescado, soja, gluten. Puede contener trazas de sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Gerda Arendt (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada