Ensalada templada de garbanzos con morcilla, manzana y huevo

Ingredientes · 1 ración

• 
  Garbanzos cocidos (escurridos)escurridos y enjuagados150 g
• 
  Morcillaun trozo de unos 5 cm50 g
• 
  Manzana reinetamedia manzana grande100 g
• 
  Brotes de espinaca (espinaca baby)60 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Cebolla morada20 g
• 
  Pimentón de la Vera ahumado0,5 g
• 
  Vinagre de Jerez6 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: cazo, sartén, colador, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el huevo 7 minutos desde que hierva el agua para que la yema quede melosa; enfríalo en agua fría y pélalo.

2. 2

   Quita la piel a la morcilla, desmígala y dórala en la sartén con la mitad del aceite a fuego medio 3 minutos; resérvala.

3. 3

   En la misma sartén, saltea la manzana en dados con la cebolla morada en juliana 3 minutos; añade los garbanzos y el pimentón, y saltea 2 minutos más.

4. 4

   Apaga el fuego, añade las espinacas y la morcilla, y remueve hasta que las hojas empiecen a ablandarse; riega con el vinagre y el resto del aceite.

5. 5

   Sirve con el huevo partido por la mitad y la pimienta por encima.

Información nutricional

Energía

588 kcal

Proteína

25,6 g

Carbohidratos

41,4 g

Grasas

31 g

Fibra

12,7 g

Azúcares

13,6 g

Grasa saturada

7,9 g

Sal

1,68 g

Alérgenos: huevo, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Vegan Feast Catering (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada