Entraña con salsa de chalotas al estilo bistró y patatas al horno

Ingredientes · 1 ración

• 
  Entraña de ternera170 g
• 
  Chalota2 chalotas50 g (1,5 chalotas)
• 
  Vinagre de vino tinto15 ml
• 
  Caldo de carne60 ml
• 
  Mantequilla8 g
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Patata1 patata mediana220 g
• 
  Mezcla de lechugas50 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Saluna pizca0,4 g
• 
  Pimienta negra molidarecién molida1 g

Utensilios: bandeja de horno, sartén de fondo grueso, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta la patata en gajos, mézclala con dos tercios del aceite y una pizca de sal y hornéala 30–35 minutos, dándole la vuelta a mitad.

2. 2

   Salpimienta la entraña y márcala en la sartén muy caliente con el resto del aceite 4 minutos por cada lado; déjala reposar tapada 5 minutos.

3. 3

   En la misma sartén, a fuego medio, pocha las chalotas picadas con la mitad de la mantequilla 3–4 minutos; añade el vinagre y deja que se evapore casi del todo.

4. 4

   Vierte el caldo y reduce a la mitad; fuera del fuego, liga con el resto de la mantequilla y el perejil picado.

5. 5

   Corta la entraña en tiras gruesas contra la fibra y sírvela con la salsa, las patatas y las lechugas.

Información nutricional

Energía

588 kcal

Proteína

40,4 g

Carbohidratos

43,3 g

Grasas

25,8 g

Fibra

7,2 g

Azúcares

4,5 g

Grasa saturada

10,5 g

Sal

1,22 g

Alérgenos: sulfitos, apio, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: LuvsMG481 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada