Ensalada templada de alubias blancas, calabaza asada y rúcula

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias blancas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas200 g
• 
  Calabaza200 g
• 
  Rúcula40 g
• 
  Cebolla morada20 g
• 
  Pipas de calabaza peladas15 g
• 
  Romero seco0,3 g
• 
  Vinagre balsámico de Módena8 ml
• 
  Mostaza de Dijonmedia cucharadita3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Sal0,3 g

Utensilios: horno, bandeja de horno, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 210 °C. Corta la calabaza en dados de 2 cm, mézclala con la mitad del aceite, el romero y la sal, y ásala 20–25 minutos, hasta que esté tierna y con los bordes dorados.

2. 2

   En los últimos 5 minutos, añade a la bandeja las alubias escurridas para que se templen y las pipas para que se tuesten.

3. 3

   Bate el resto del aceite con el vinagre balsámico y la mostaza, y corta la cebolla morada en juliana fina.

4. 4

   Mezcla la rúcula con la calabaza, las alubias y la cebolla, aliña y reparte las pipas por encima.

Información nutricional

Energía

488 kcal

Proteína

22,6 g

Carbohidratos

46,5 g

Grasas

18,6 g

Fibra

15,9 g

Azúcares

9,7 g

Grasa saturada

3,1 g

Sal

0,57 g

Alérgenos: sulfitos, mostaza. Puede contener trazas de frutos de cáscara, cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: jules:stonesoup (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada