Merluza con cardo en salsa de almendras

Ingredientes · 1 ración

• 
  Merluza (lomos)2 lomos180 g
• 
  Cardo frescopencas de cardo limpias (o cardo de bote escurrido)150 g
• 
  Patata1 patata pequeña150 g
• 
  Almendras naturalesunas 12 almendras15 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Harina de trigo1 cucharadita5 g
• 
  Limónunas gotas, para que el cardo no ennegrezca5 g
• 
  Perejil fresco2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Sal0,2 g

Utensilios: olla, cazuela baja, mortero o picadora, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Quita las hebras al cardo con un cuchillo, córtalo en trozos de 4 cm y ponlo en agua con limón. Cuécelo en agua hirviendo 30–40 minutos, hasta que esté tierno (si es de bote, sáltate este paso); añade la patata en rodajas los últimos 12 minutos. Reserva 250 ml del caldo.

2. 2

   Dora en la cazuela las almendras y el ajo con el aceite a fuego suave; sácalos y májalos en el mortero con un poco del caldo hasta formar una pasta.

3. 3

   En el mismo aceite tuesta la harina 1 minuto y añade poco a poco el caldo reservado y la pasta de almendras, removiendo hasta tener una salsa ligera.

4. 4

   Incorpora el cardo, las patatas y los lomos de merluza salados, y cuece 6–8 minutos moviendo la cazuela en vaivén.

5. 5

   Espolvorea el perejil picado y sirve en la misma cazuela.

Información nutricional

Energía

487 kcal

Proteína

37 g

Carbohidratos

32,8 g

Grasas

21,5 g

Fibra

7,9 g

Azúcares

4,3 g

Grasa saturada

2,7 g

Sal

1,28 g

Alérgenos: pescado, frutos de cáscara, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Silverman68 (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada