Ensalada de soja en grano, wakame y pepino con aliño de sésamo

Ingredientes · 1 ración

• 
  Soja amarilla en grano (seca)en remojo desde la noche anterior55 g
• 
  Arroz para sushi35 g
• 
  Alga wakame deshidratada3 g
• 
  Pepino120 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria40 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)15 g
• 
  Vinagre de arroz10 ml
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal3 ml
• 
  Sirope de agave3 g
• 
  Jengibre fresco3 g
• 
  Aceite de sésamo tostado5 g
• 
  Semillas de sésamo4 g

Utensilios: olla exprés, cazo, bol, rallador, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Escurre la soja remojada y cuécela en olla exprés 35 minutos desde que suba la válvula (en olla normal, unas 2 h 30 min), hasta que esté tierna; escúrrela y deja que se enfríe.

2. 2

   Hidrata el wakame en agua fría 5 minutos y escúrrelo; cuece el arroz.

3. 3

   Corta el pepino en rodajas muy finas, ralla la zanahoria y pica la cebolleta.

4. 4

   Bate el vinagre de arroz con la salsa de soja, el sirope, el jengibre rallado y el aceite de sésamo.

5. 5

   Mezcla la soja con el wakame, el pepino, la zanahoria y la cebolleta, aliña, espolvorea el sésamo tostado y sirve con el arroz al lado.

Información nutricional

Energía

489 kcal

Proteína

24,5 g

Carbohidratos

48,1 g

Grasas

18,3 g

Fibra

11,5 g

Azúcares

10,9 g

Grasa saturada

2,7 g

Sal

1,02 g

Alérgenos: soja, gluten, sésamo. Puede contener trazas de sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Vegan Feast Catering (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada