Ensalada de judías mungo con pepino, tomate, cilantro y lima

Ingredientes · 1 ración

• 
  Judías mungo secas70 g
• 
  Pepino100 g
• 
  Tomate1 tomate mediano100 g
• 
  Cebolla morada25 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria50 g
• 
  Cilantro fresco6 g
• 
  Cacahuetes tostados pelados15 g
• 
  Limazumo15 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Guindilla frescaopcional2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Saluna pizca0,4 g

Utensilios: cazo, colador, sartén pequeña, rallador, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Lava las judías mungo y cuécelas en abundante agua a fuego medio 25–30 minutos, hasta que estén tiernas pero sin abrirse; añade la sal al final, escúrrelas y deja que se enfríen.

2. 2

   Tuesta el comino en una sartén pequeña sin aceite 30 segundos y mézclalo con el zumo de lima, el aceite y la guindilla picada.

3. 3

   Pica el pepino, el tomate y la cebolla morada en dados pequeños, ralla la zanahoria y pica el cilantro.

4. 4

   Mezcla las judías con las verduras y el aliño, y termina con los cacahuetes troceados. Aguanta 3 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

472 kcal

Proteína

23,5 g

Carbohidratos

45,5 g

Grasas

17,5 g

Fibra

17,6 g

Azúcares

9,2 g

Grasa saturada

2,7 g

Sal

0,53 g

Alérgenos: cacahuetes. Puede contener trazas de frutos de cáscara. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Keerthinellikkalaya (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada