Empanada gallega de lomo y pimientos

Ingredientes · 1 ración

• 
  Harina de trigo70 g
• 
  Levadura de panadería seca1 g
• 
  Lomo de cerdoen tiras finas90 g
• 
  Cebolla1 cebolla pequeña100 g
• 
  Pimiento rojomedio pimiento60 g
• 
  Pimiento verde30 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Huevopara pintar0,5 unidades
• 
  Aceite de oliva virgen extra14 g
• 
  Sal0,5 g

Utensilios: bol grande, sartén, rodillo, bandeja de horno, horno.

Preparación

1. 1

   Pocha la cebolla en juliana, los pimientos en tiras y el ajo en la sartén con la mitad del aceite a fuego suave 20 minutos; añade el lomo con la mitad de la sal y el pimentón, y cocina 4 minutos. Deja enfriar escurriendo el aceite, que usarás en la masa.

2. 2

   Mezcla la harina con la levadura y el resto de la sal, añade el aceite escurrido del sofrito y unos 40 ml de agua templada por ración, y amasa 8 minutos hasta obtener una masa lisa; deja reposar tapada 45 minutos.

3. 3

   Precalienta el horno a 190 °C. Divide la masa en dos partes, estira la base fina sobre la bandeja con papel, reparte el relleno y cubre con la otra parte, sellando los bordes con un repulgo.

4. 4

   Haz un agujero en el centro, pinta con el huevo batido y hornea 30–35 minutos, hasta que esté dorada por arriba y por abajo.

5. 5

   Déjala templar 10 minutos antes de cortarla; aguanta bien de un día para otro.

Información nutricional

Energía

593 kcal

Proteína

29,7 g

Carbohidratos

64,2 g

Grasas

22,4 g

Fibra

6,4 g

Azúcares

9,7 g

Grasa saturada

5,1 g

Sal

0,78 g

Alérgenos: gluten, huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: JC i Núria (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada