Dubu kimchi: cerdo salteado al wok con kimchi y tofu templado

Ingredientes · 1 ración

• 
  Paleta de cerdo fresca110 g
• 
  Kimchi (col fermentada picante)70 g
• 
  Tofu firme150 g
• 
  Cebolla50 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Pimentón picanteen lugar de gochugaru2 g
• 
  Azúcar blanco3 g
• 
  Aceite de sésamo tostado3 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)15 g
• 
  Semillas de sésamo2 g
• 
  Arroz redondo45 g
• 
  Aceite de oliva suave (0,4º)5 g

Utensilios: wok, espátula de wok, cazo, olla pequeña con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Lava el arroz y cuécelo tapado con 1,2 veces su volumen de agua 15 minutos a fuego mínimo; reposa 10 minutos.

2. 2

   Corta el tofu en rodajas de 1 cm y caliéntalas 3 minutos en un cazo con agua a punto de hervir; escúrrelas con cuidado.

3. 3

   Corta el cerdo en tiras finas y el kimchi en trozos, reservando su jugo.

4. 4

   Calienta el wok a fuego máximo con el aceite y saltea el cerdo 2–3 minutos, hasta que se dore; añade la cebolla en juliana y el ajo y saltea 1 minuto.

5. 5

   Incorpora el kimchi con su jugo, el pimentón y el azúcar, y saltea 3–4 minutos a fuego fuerte, hasta que el kimchi se caramelice un poco.

6. 6

   Apaga, añade el aceite de sésamo y la cebolleta, y sirve en el centro del plato rodeado del tofu, con el sésamo y el arroz. No añadas sal: el kimchi ya la aporta.

Información nutricional

Energía

725 kcal

Proteína

52,4 g

Carbohidratos

49,8 g

Grasas

35,2 g

Fibra

7 g

Azúcares

8,8 g

Grasa saturada

8,4 g

Sal

1,49 g

Alérgenos: pescado, crustáceos, soja, sésamo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: by benghan (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada