Curry de tofu con calabaza y leche de coco

Ingredientes · 1 ración

• 
  Tofu firme130 g
• 
  Arroz basmati55 g
• 
  Calabaza150 g
• 
  Pimiento rojomedio pimiento60 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Jengibre fresco5 g
• 
  Curry en polvo1 cucharadita colmada3 g
• 
  Leche de coco ligera100 ml
• 
  Limazumo10 g
• 
  Cilantro fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Sal0,3 g

Utensilios: cazo, cazuela o sartén honda, rallador, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz en agua hirviendo 10–12 minutos y escúrrelo.

2. 2

   Mientras, seca el tofu, córtalo en dados y dóralo en la cazuela con la mitad del aceite a fuego fuerte 5 minutos; resérvalo.

3. 3

   Sofríe con el resto del aceite la cebolla y el pimiento en tiras 4 minutos; añade el ajo y el jengibre rallados y el curry, y remueve 1 minuto.

4. 4

   Incorpora la calabaza en dados de 2 cm, la leche de coco, 50 ml de agua y la sal, tapa y cuece 12 minutos a fuego suave, hasta que la calabaza esté tierna.

5. 5

   Devuelve el tofu, cuece 2 minutos más y termina con el zumo de lima y el cilantro. Sirve con el arroz.

Información nutricional

Energía

609 kcal

Proteína

30,6 g

Carbohidratos

65,3 g

Grasas

25,1 g

Fibra

7,2 g

Azúcares

12,6 g

Grasa saturada

8,8 g

Sal

0,47 g

Alérgenos: soja. Puede contener trazas de mostaza, apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Andy Li, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)