Curry de pescado al estilo de Singapur con okra, berenjena y tomate

Ingredientes · 1 ración

• 
  Eglefino (lomos congelados)lomos descongelados180 g
• 
  Okra (quimbombó) congelada100 g
• 
  Berenjena100 g
• 
  Tomate1 tomate pequeño80 g
• 
  Leche de coco ligera120 ml
• 
  Curry en polvomejor de pescado, si lo encuentras4 g
• 
  Tamarindopulpa8 g
• 
  Chalota1 chalota grande25 g (1 chalota)
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Jengibre fresco5 g
• 
  Guindilla fresca3 g
• 
  Saluna pizca generosa0,4 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Arroz jazmín60 g
• 
  Cilantro fresco5 g

Utensilios: batidora o mortero, cazuela ancha, cazo con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz. Tritura la chalota, el ajo, el jengibre y la guindilla, y sofríe la pasta en la cazuela con el aceite 3 minutos.

2. 2

   Añade el curry en polvo con una cucharada de agua y remueve 1 minuto, sin que se queme.

3. 3

   Incorpora el tamarindo disuelto en 150 ml de agua caliente y colado, la leche de coco, la sal, la berenjena en trozos y la okra, y cuece 8 minutos a fuego medio.

4. 4

   Añade el tomate en gajos y los lomos de pescado en trozos grandes, y cuece 5–6 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela en lugar de remover para que no se rompan.

5. 5

   Sirve con el cilantro por encima y el arroz.

Información nutricional

Energía

615 kcal

Proteína

40 g

Carbohidratos

71,7 g

Grasas

16,3 g

Fibra

12,6 g

Azúcares

11,3 g

Grasa saturada

8,4 g

Sal

0,81 g

Alérgenos: pescado. Puede contener trazas de mostaza, apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Chensiyuan (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada