Cocido madrileño ligero

Ingredientes · 1 ración

• 
  Garbanzos secosen remojo desde la noche anterior60 g
• 
  Contramuslo de pollo deshuesadosin piel80 g
• 
  Ternera para guisar (tacos)morcillo50 g
• 
  Chorizo curado15 g
• 
  Patata1 patata pequeña120 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria pequeña60 g
• 
  Puerro30 g
• 
  Repollo liso120 g
• 
  Fideosfideo fino para la sopa20 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Sal0,3 g

Utensilios: olla grande, sartén, bol (remojo), malla para garbanzos.

Preparación

1. 1

   Pon en la olla el morcillo y el pollo con 1 litro de agua fría por ración y lleva a ebullición; espuma bien la superficie.

2. 2

   Añade los garbanzos escurridos dentro de una malla, el puerro y la zanahoria, y cuece a fuego suave 2 horas, tapado, sin que deje de hervir.

3. 3

   Agrega el chorizo, la patata pelada y la sal, y cuece 25 minutos más. Mientras, cuece el repollo en juliana en otro cazo 15 minutos y rehógalo en la sartén con el aceite y el ajo laminado 3 minutos.

4. 4

   Cuela parte del caldo, desgrásalo y cuece en él los fideos 4–5 minutos para la sopa.

5. 5

   Sirve primero la sopa; después los garbanzos con la verdura y el repollo, y por último la carne y el chorizo troceados.

Información nutricional

Energía

761 kcal

Proteína

50,3 g

Carbohidratos

72,6 g

Grasas

25,5 g

Fibra

17,8 g

Azúcares

15,2 g

Grasa saturada

6,6 g

Sal

1,36 g

Alérgenos: leche (lactosa), gluten. Puede contener trazas de huevo, soja. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: jlastras (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada